苍山县是国家优质大蒜生产、加工、出口基地县，被中国特产委命名为“中国大蒜之乡”。苍山大蒜由此而出名。
苍山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于：苍山蒜区的土壤含较高的有机质，氮磷钾偏高；蒜区的井水多为偏碱水井，部分井水近似一级肥水；苍山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外，含有的多 种可测氨基酸中，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多。
目前苍山县蒜区种植面积最大的秋播品种是蒲棵蒜，约占苍山县种植面积的90%以上。高脚子蒜也是苍山大蒜的一个重要品种，其主要特征是长势强，植株高大，蒜头近圆形，皮白色，单头重一般在35克以上。每个蒜头一般有6个蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齐，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而长，长35～55厘米，粗0.7厘米左右。本品种为晚熟品种之一，生育期240多天，与适应性强，较耐寒。
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